【2015.02.01 中國時報 記者廖珮妤／台北報導】「即開即食的罐頭，從調味、填裝、殺菌、封罐都是學問。」國立台灣海洋大學校長張清風愛罐頭、吃罐頭，對罐頭也非常有研究。他大學時代曾在全台最大的罐頭工廠「伍中行」實習，參與研發新口味水果、海產罐頭。為讓更多年輕人了解罐頭的價值，他在校內發起「尋找老配方」活動，並著手打造海大專屬罐頭觀光工廠，建立罐頭生產履歷。

在張清風眼裡，罐頭不只是加工食品，也代表著時代意義。他說，過去冷凍、運輸技術差，農產、漁產過剩就必須設法保存，除了曬乾、醃漬外，罐頭是最佳選擇，以平衡量產提高價值。

民國40到70年代，台灣農特產豐盛，也是罐頭產業最興盛的時候。張清風說，當時民眾生活水平相對較差，經濟不佳的家庭，常常就是2罐罐頭當一餐，古早味的罐頭充滿兒時回憶。

大學讀的是海大水產製造系（食品科學系前身），張清風說，那時全系最重要的事情就是每年做「香酥海鰻罐頭」，殺魚、油炸、調味、填裝、封罐、殺菌所有步驟都自己來，同學們4天3夜不睡覺，只為了做出完美罐頭。

隨著罐頭產業沒落，海大食科系學生也不再大規模製作罐頭，張清風去年發起「尋找老配方」活動，帶學生們訪談資深教師、校友，一再嘗試、修改，終於找回「香酥海鰻罐頭」半世紀前的老味道，不少老一輩校友吃了都非常感動。

海大食科系主任龔瑞林說，時代改變，希望學生不僅找到古早味，也能加以改良，研發出年輕族群喜愛的風味。

張清風說，校內將斥資300多萬元打造罐頭觀光工廠，食科系除持續尋找香酥鰻魚、茄汁鯖魚老配方，也將與養殖系、附近漁民合作，推出九孔、烏魚罐頭，融入目前食品安全產銷的概念，以最新鮮食材做原料，搭配營養素、熱量計算，建立罐頭生產履歷，希望每一罐送到消費者手上的罐頭，都充滿營養價值。

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